Home » Recettes

TOURTEAU MARINE, BEIGNETS D'AVOCAT

Niveau :

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Température :

Auteur : Chef Chabot

Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 250gr de chaire de crabe décortiqué
  • 20 gr d’échalotte ciselé
  • 20 cl Jus de citron frais
  • 20 cl huile d’olive
  • 1 bouquet ciboulette
  • 1 concombre
  • tomates fraiche
  • 1 bouque de basilic
  • 1 avocat
  • 50 gr de farine
  •  feves
  • fleur de sel et piment
  • 30 cl d’huile de tournesole pour friture
Préparation

 

  1. Presser le crabe pour enlever l’excès de jus, l assaisonner de jus de citron, huile d’olive , sel , piment, et ciboulette finement ciselé, puis reserver au frais.
  2. Tailler en petits dés la tomate, eplucher , vider le concombre et proceder au meme taillage, ajouter les échalottes ciselé, sel et piment, basilic ciselé, 1 jus de citron, laisser mariner 15 minutes , égoutter , puis ajouter l’huile d’olive, verifier l’assaisonement, puis réserver au frais.
  3. Détailler l’avocat en quartiers larges, les fariner, et reserver au frais, mettre l huile de tournesole à chauffer a 170°C .
  4. A l’aide d’un écumoir,plonger les quartiers d’avocat dans l’huile bien chaude, jusqu’à coloration, puis les égoutter sur un papier absorbant, les saler.
  5. Proceder au montage dans des cercles, par couche : les légumes marinés bien égoutté, puis le crabe rafraichit , retirer le cercle, et poser le beignet d’avocat .
  6. Décorer avec des feves autour du plat et quelques gouttes de pistou 
Video clip
Commentaires
Valider