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FINANCIERS

Niveau :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Température : 210°C

Auteur : Chef Chabot

Ingrédients

200 g de poudre d’amande
300 g de sucre
40 g de farine

275 g de blancs d’œufs
200 g de beurre de noisette

Préparation

1.   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (blancs d’œufs, sucre,  farine et poudre d’amande).

2.   Mettre le beurre dans une casserole, le cuire jusqu’à l’obtention d’un beurre légèrement teinté noisette, le passer à l’étamine afin de le filtrer et refroidir dans un bain marie d’eau froide.

3.   Verser ce beurre sur le mélange d’amande et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.

4.   Beurrer au pinceau des moules, puis les remplir au ¾ de pâte à financiers à l’aide d’une petite cuillère. Mettre à cuire au four à 170°C. Lorsque les financiers sont bien colorés, les retirer du four, les laisser refroidir et les démouler.

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