Les familles bourgeoises, les nobles et les hommes de pouvoir ont depuis toujours embauché des cuisiniers. Ils étaient considérés comme une marque de prestige et de noblesse selon l‘excellence et la finesse de leur cuisine dès qu’ils travaillaient en château ou maisons bourgeoises

Le recrutement du personnel de cuisine est pris en charge par le directeur du restaurant, ou de la structure en elle-même. Pourtant, il faut à tout prix respecter l’univers culinaire du chef. Tous les apprentis, commis, chef de partie et le second doivent être soigneusement recrutés. Leurs motivations, leurs qualifications et leurs expériences doivent être examinées avec soin, pour garantir le respect le plus total du travail du chef.

La gastronomie a toujours occupé une place très importante au sein du patrimoine français. De nombreux cuisiniers ont prouvé leurs talents à travers les époques. Ils ont tous participé ainsi à la richesse culinaire de la France. Aujourd’hui encore, on trouve de nombreux professionnels de la cuisine et certains sont particulièrement célèbres et influents.