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LA RECHERCHE DU PERSONNEL DE CUISINE

octobre 2014

Bien que le recrutement du personnel de cuisine soit pris en charge par le directeur de la structure ou du restaurant, la recherche des futurs employés doit cependant être effectuée de façon à ce que l’univers culinaire du chef soit respecté. Ainsi, le second, le chef de partie, les commis et les apprentis sont recrutés avec soin, selon leurs motivations, leurs qualifications et leur expérience.
 

La hiérarchisation du personnel

Le personnel de cuisine est entièrement hiérarchisé. C’est une obligation pour que les services s’effectuent dans les meilleures conditions. On retrouve évidemment le chef cuisinier pour diriger les opérations. Le reste du personnel est à ses ordres. Second de cuisine, chef de partie, commis de cuisine, apprenti, pâtissier, boulanger, serveurs, sommelier, économe et plongeur. Tous doivent ainsi respecter ses ordres afin de garantir la fluidité des services.

 

Les premières qualités requises

Tous doivent disposer des qualités nécessaires au poste qu’ils occupent. Quelques atouts sont cependant communs à tous les métiers de la cuisine. Les professionnels doivent donc faire preuve avant tout de réactivité, de rapidité et surtout de précision pour accomplir au mieux les différentes tâches.