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LA CUISINE EN MAISON BOURGEOISE

octobre 2014

De tout temps, des cuisiniers ont travaillé pour le compte de nobles, de familles bourgeoises et d’hommes de pouvoir. Les chefs cuisiniers des châteaux et des maisons bourgeoises ont d’ailleurs toujours été considérés comme la marque de prestige et de noblesse de leur maître, selon l’excellence et la finesse de leur cuisine.

 

Au service de la bourgeoisie

Qu’il s’agisse de domestiques travaillant dans les châteaux, de majordomes ou de cuisiniers, la priorité pour ces professionnels est avant tout de satisfaire les moindres désirs de leur « noble ». Ainsi, la flexibilité horaire doit être particulièrement large, tout comme le sens du travail bien fait et le niveau d’expertise doivent être à leur maximum. Avec la crise, même dans ce milieu pourtant privilégié, les conditions sont d’autant plus difficiles.

 

Une expérience qui sert

Malgré un quotidien au travail plutôt stricte, une expérience en temps que chef cuisinier en maison bourgeoise est tout particulièrement formatrice. De nombreux grands chefs, reconnus en France et à l’étranger pour leur savoir-faire et leur prestige, ont d’ailleurs travaillé dans ce type de structure. François Vatel, Auguste Escoffier et Adolphe Dugléré font partie de ceux qui ont bâti leur réputation par leur expérience au service de personnalités influentes.